2007年张勇将施永宏等合伙者“赶了出去”，现在看来是有深层次考量。比如颐海国际（01579.HK），这家前身就是为海底捞提供底料的供应公司，施永宏目前担任董事长，张勇为非执行董事。
 颐海国际于2013年注册成立，第一二大股东分别是海底捞创始人张勇、舒萍夫妇（35.59%）和施永宏、李海燕夫妇（16.94%）。2016年在香港上市，2020年曾破千亿大关，股价最高时摸到了148.297港元。截止2021年6月25日，收盘价为51港元，市值为534亿港元，市值也跌去了不少。
在分析看来，在张勇大力扩张下，如今的海底捞也已不是一家餐饮企业，而是餐饮业加制造业，完备的供应链条让它具备孵化餐饮新品牌的一切基础条件。海底捞在2019年就加快了新品牌建设，先后收购了U鼎冒菜、汉舍中国菜、Hao Noodle，并通过内部赛马制孵化了接近10个快餐品牌。
另据报道，2020年以来，海底捞孵化的十八汆、佰麸私房面、捞派有面儿，海底捞期望在火锅市场之外，寻求更大的规模。经历了品类扩张、差异化经营扩张的海底捞，正在由品牌扩张时代过渡到模型扩张、供应扩张。
对于海底捞的“多品牌化”，一位分析人士表达了不同的看法：海底捞就是做火锅的，它不是什么风味食品，就是个大杂烩产品。“他做了很多小面，一些小吃等等，但是张勇其实他最应该做自嗨锅，不用电、不用火，一杯冷水吃火锅。如果自嗨锅上市也会是千亿的市值，他应该在类似的细分品类去做，扎实落地。”
在观察者看来，张勇不应该去拓展那么多子品牌：一则也顾不过来，二则品牌知度也未必打得响，比方说张勇在郑州做的小面就未必能在全国打响知名度，还不如在火锅这个现有基础上，将火锅流程优化，细分和改良，包装成不同的产品，这个想象空间就非常之大。“民以食为天。可以玩的花样实在太多太多，市场基数特别肥厚、特别丰美。”一位对餐饮市场颇有研究的人士这样评估。
不过张勇对新领域探索的看法是，“开个面馆尝试，投资20-30万，失败了又怎么样呢？”另外，张勇称自己作为海底捞最大的股东，“对业绩持续增长是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊，马斯克现在牛X哄哄……今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好”。“餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味，我们不重视而已。看报表，我们的营销费用是零。”至此，张勇的“草莽本色”，终于露出了真容。
“我们的核心价值观是双手改变命运，如果专业人士过多会阻碍我的员工的成长”。“哪怕在经营方面遇到困难，我也愿意等，这么多年我一直是这么坚持的”。“我的干部可能会笨一点，但是我愿意等。这么多年我都等成功了，我相信未来我还会等成功的”。从诸多的表态来看，张勇更倾向于像早期那样用调教过、并且用得“顺手”的人，而不是更多专家，他的“底层逻辑”非常清晰：“海底捞的成功是因为有很多优秀的干部，西安是海底捞优秀干部的摇篮”，“这批干部是有经验的”。
显然，张勇自有一套成功的打法。现在忙着“去神化”的张勇，忙着“闯关”的张勇，或许真的不需要别人教他这个“创业老炮”如何去做。
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