导语
没想到，时隔近30年，中式快餐又一次成为大众化的就餐轨道。
海底捞开了一家面馆，西贝力推“低头成长”，投资了速食油炸快餐品牌。甚至我祖母的吴国平也说她明年会成为一个与“鸡肉”相关的快餐品牌。近日，一份“中国十大快餐品牌”榜单出炉，让大家都把目光投向了米饭快餐的细分市场。
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文章看点：
中餐快餐是如何在前期崛起的？谁有机会成为“中国麦当劳”？2013-2017年，为什么中国米快餐陷入发展困境？怎么破解？现在的米饭快餐是什么模式？面临哪些问题？疫情导致市场低迷，但中式快餐却因其高度标准化和性价格比较，再次成为消费者和风险资本家关注的焦点。
海底捞、西贝、奶奶的等头牌进入快餐领域，让整个行业议论了很久，中国快餐领军人物的动向也非常抢眼。
疫情期间，老式鸡束撕了宣员工联名信，在业内引起轰动，随后又召开了200元成本的农村会议，使老式鸡走出了圈子，赢得了营销专家的美誉。
6月，西南快餐业霸主再次获得红杉资本数亿元融资，将用于扩大门店规模、上游供应链和信息化建设。
这几年，火锅、茶饮风头毕露，让人差点忘记了，其实快餐也是最具潜力的餐饮赛道之一，不论是收入规模增长、门店数增长还是客单价的增长，均势头强劲。
据前瞻产业研究院报告，2017年中国快餐行业规模达到1.6万亿，门店数量达到257万家。按照8%-10%的行业增长率，到2019年，预计快餐业整体规模将接近2万亿元的市场规模，中国快餐业门店数量预计将接近300万家。
其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。 可以算出，米快餐整体市场规格超过一万亿元，门店数量超过一百万家。这几百万家店中，有很多优质品牌，可谓是强手。
这份近日，由世界中餐业联合会、红餐网联合评选的“2020中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，首次聚焦中式米饭快餐，评选出十强品牌，老乡鸡、乡村基、真功夫位列前三甲。 榜单吸引了业内和业外的大量关注。
中国大米快餐的历史可以追溯到很久以前。因为便宜方便，一直保持着强大的生命力。然而，中国大米快餐的发展已经形成了一个系统的快餐产业，这是一个近30年的事情。
1987年，肯德基落户北京繁华的前门商业街，生意异常火爆，让国内外投资者看到了内陆快餐市场巨大的发展潜力。随着麦当劳、必胜客等快餐品牌纷纷落户，“洋快餐”的潮流席卷内陆，其高标准、高效率的企业管理模式让国内食客目瞪口呆。此后，中国米快餐以“大跃进”的方式发展，跌宕起伏，大致可分为三个时期。
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19972012：
群雄并起，如何成为“中国麦当劳”？
当麦肯等外国快餐进入中国时，大陆快餐仍然沿袭传统的煮-桌-勺-飞-锅舞蹈操作，没有统一的质量、价格和服务标准，连锁复制困难。
然而，在开放自由的市场经济的影响下，中国快餐的增长速度非常快。据统计，1995年，中国有28万家快餐店，400家专业快餐公司，2000多家连锁加盟店
，快餐年营业额达300亿元，约占餐饮业营业总额的1/4。
在巨大市场潜力和洋快餐风潮的双重刺激下，做连锁快餐成为一个巨大的风口，米饭快餐也迎来了它的第一批掘金者：真功夫、永和大王、永和豆浆、乡村基和老乡鸡。
 连锁餐饮专家陈奇文曾表示，中国快餐品牌80%都带有浓重的西式影子，因为他们基本上都是模仿洋快餐起家的。这一时期，中式米饭快餐发展最显著的关键词就是：标准化，而第一个攻克中餐标准化难题的是真功夫。
1997年，蔡达标、潘宇海联合华南理工大学教授，研制出一款“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中式快餐标准化难关，做到了“百店一味”、“80秒钟”取餐、“无需厨师”。同时，他们将麦当劳的管理思维植入企业管理，让原本的大众快餐店，彻底告别作坊式运作模式，走上了标准化连锁的扩张道路，门店一路从东莞开到深圳、广州，势如破竹。
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