如果顺利的话，八碧馒头的母公司八碧将以“第一股馒头”成功IPO，这也是a股馒头的第一股。这样的成功意味着早餐一直被认为是一个低利润的行业，但它实际上有更多的想象空间。那么如何才能开一家早餐店，达到盈利的目的呢？
早餐生意有多火？180岁老牌奢侈品也下场
早餐生意有多火？
从电商到奢侈品，八碧馒头、麦当劳、肯德基、桃园涓村、蒂芙尼、博克斯马鲜生都开始了自己的早餐业务。
2010年2月，麦当劳率先在中国推出低至6元的“超值天天”早餐组合。同年年底，肯德基还推出了6元的“超值早餐”。同年，巴比馒头也在上海成立。
2015年，桃园家庭村在上海成立。四年后，拥有180多年历史的奢侈品蒂芙尼也在上海开设了第三家蓝盒咖啡馆，供应早餐。2020年，博克斯马鲜生以博克斯马小马品牌和“网上柜台点餐”创新早餐形式。此外，网上名人中的面包店麦山秋也在北京开设了一家自助“早餐店”，主要由各种欧式包包组成。
没有别的原因。早餐形式有巨大的市场。根据英国权威研究机构Mintel的预测，到2021年，中国消费者在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元人民币。所有有点富余产能的品牌都纷纷出来想分一杯羹。
早餐店生存图鉴：冰火两重天，同样如此。那些第一个进球场的早餐球员已经收获了一个又一个。
以麦当劳为例。2015年10月，麦当劳开始复兴——计划，在美国推广全日早餐。计划实施后，本季度麦当劳同店销售额增长5.4%。此外，截至2019年12月底，拥有16家直营店和2915家加盟店的巴比汕头，也通过销售包子实现了年销售额超过20亿的目标。它最近获得了中国证券监督管理委员会A股馒头第一股即将登陆资本市场。.的首次公开募股批准
另一方面，除了上述品牌的火爆发展趋势，其他品牌的早餐业务也遇到了一些瓶颈，未能满足该业务的初始利润假设。
2014年8月，东施自焚100万份早餐，由食品供应商、厨房、配送团队、供应链准备，风险和责任控制在自己手中。然而，在这个全民创业的互联网时代，这种沉重的资产似乎“过时了”，其创始人发文亲述七大血泪教训。
冰与火成了早餐店生存的真实写照。
早餐到底怎么做？向2000家连锁企业取经据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》，中国约有2000家连锁早餐企业，其中大部分早餐网点不足100家，只有140家左右有200多家网点，仅占7%。因此，只有向这2000家企业学习，才能为未来的早餐店业务盈利打下坚实的基础，在早餐店的现状中走出自己的阳关大道。
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01. 摸清消费者的“胃口”
首先要摸清消费者的胃口，尤其是开始注重健康，乖乖吃早餐的90后人群。相较于“吃什么”，这届年轻人吃早餐更在乎“快不快”。据《北京商报》的一项消费者调查显示，消费者对早餐时间的要求极为苛刻，一半以上受访者愿意等待早餐做好的时间仅为2-5分钟，一旦超过5分钟将失去等待的耐心。
所以在品类选择上，能实现即买即取即走的包子、烧麦、饺子等食物优势得以凸显，而煎饼果子、馄饨拌面这类需要现点现做的传统中式早餐显然跟不上节奏。像巴比馒头的成功，与品类的正确选择不无关系。
02. 做好选址，就是成功了一半
与其他选址都要考虑的竞对因素之外，早餐店的选址还要考虑遵守以下4项原则，才能在开店之初便立于一个有力的竞争位置：
①市场性原则，早餐店的位置、规模以目标客源市场为出发点，地处写字楼附近以及大型的商圈，附近住宅小区比较多，或者是学校周围，这样客流量大。
②方便性原则，早餐店附近交通便利，尽可能地靠近顾客所在地或者适当方便顾客前来用餐的地点，例如：地铁口、公交站，考虑到顾客的滞留特点，所以门店前最好是可以停电动车之类的。
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