研究价值组【研究任性】系列60号

文颜值集团陶

编辑研究价值组杰米

休闲食品的消费规模逐年扩大。2013年，中国休闲卤味产业在其中，增速最快的子行业是休闲卤味行业。的零售价值达到300多亿元，2019年达到1100亿元左右，年复合增速达到20%左右.未来几年，随着中国经济的持续增长和城市居民总数的逐步增加，中国休闲卤味食品的市场规模将继续扩大。

湖南长沙的企业通过“以直销为导向，加盟为主体”的门店运营管理，成为全国最大、门店数量最多的休闲卤菜连锁企业。周黑鸭是湖北武汉的一家企业，主要从事个体经营。目前已逐步开放特许经营模式，零售量在业内排名第二。黄，江西南昌的一家企业，店面数量排名行业第二，以特许经营为主，赣粤为核心。

这篇文章将解决三家公司之间的分歧，与此同时，行业内的三家巨头——绝味食品、周黑鸭、煌上煌依靠开店快速成长。

1、门店策略导致规模不同

目前，看谁是卤味之王？谁又可能后来居上？大量的连锁卤味品牌有觉味、黄上黄、周黑鸭，其次是绝味食品门店数量最高，周黑鸭最少。,的黄上黄，2019年底有3706家门店。周黑鸭是这三个城市中门店数量最少的，截至2019年底，共有1301家门店。

商店数量

2019年，其中绝味食品拥有最多的门店数量，2019年底为10954家，觉微/周黑鸭/黄上黄分别实现营收51.7/31.9/21.2亿元，2014年至2019年的营收复合增长率分别为14.5%/12.0%/16.6%。三家公司的收入都稳步增长。绝味营收最多，三家营收增长均稳健，但净利润增速绝味煌上煌周黑鸭。2

收入及净利润情况

绝味和煌上煌门店以加盟为主，周黑鸭以直营为主，2019 年开始逐步放开加盟。2019年底，绝味食品基本上都是加盟店，煌上煌加盟/直营门店分别为 3465/241 家，周黑鸭门店以直营为主，2019 年开始逐步放开加盟。以加盟为主的绝味和煌上煌扩张速度明显快于以直营模式为主的周黑鸭。

2、全国化布局程度不同

绝味的店面全国均匀分布，煌上煌主要集中在江西、广东等，周黑鸭则主要集中在湖北、广东等。绝味食品区域分布相对均衡，实现全国化布局，煌上煌门店则是主要是分布在江西、广东（合计约达到55%左右），其他区域福建、浙江、辽宁开店相对较多，周黑鸭门店主要集中在湖北和广东，以及北京、上海、江苏和江西。

绝味和煌上煌更利于加盟扩张。绝味食品和煌上煌的加盟为主，单店模型基本类似，开店投入20万，终端年销售在80万左右，毛利率在40%左右，投资回报期一年多，客单价为30元，坪效2-3万。周黑鸭品牌定位高，门店选址高势能为主，交通枢纽和核心商圈为主，

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