实验。
倒也不避讳，我的配方其实并不复杂。比如做红烧肉酱料，去找湘菜大师们的书籍、视频，找一些老菜谱，以及通过一些业内朋友打听，然后按一份正宗红烧肉需要的所有调料进行配置调整，就差不多了。没有什么秘方，更没有香精香膏合成色素之类的东西，我相信大道至简——老干妈的原料只有菜籽油、豆豉、辣椒、白糖、味精；最好的酱油只需要黄豆和盐。
 那实验是做什么呢？主要是试原料，和工艺、火候。原料的选择标准是质量高，味道好，但价格要合理不奢侈，不能为噱头而多花成本。说起来，做实验那段时间真的快吃吐了。
装修做好了，配方也有了，就开始引入设备。我说实话，我们的设备都是偏小型的，没办法和大工厂比。毕竟成本有限，尤其是前期出了那次工伤事件损失了好几万。但这只会影响产能效率，绝不会影响食品品质和安全。
接下里，就可以开始生产了吗?
当然不行，产品合不合格，不能自己说的算，要专业机构说的算。所以需要做一批产品，送到政府药监部门的检测机构去进行检验。
检验的主要内容是添加剂有没有滥用和超标，细菌有没有超标。这些放心，我们是一次性检验通过。
 这还没完，最后的一步，也是最重要的一个环节——药监局现场审核批证。这个步骤结束，拿到了SC（原来叫QS）生产许可证，你才有资格生产销售。
别以为前面该做的都做了，这一步就是走过场了。严，真的严，我们这里食品厂的首次通过率，估摸着不足3成。
600多平米的小厂，检查的领导来来回回转了两三个小时，原料物料的存放方式、生产的流程工艺、装修的细节问题等等等等，事无巨细的查看、询问。
最终，领导列了十几个问题，好在从一开始就是按要求建厂，没出现有太原则性的大问题，主要是标识牌不清楚、防鼠板高度不够、设备摆放位置不合理等问题。最终在整改后，终于拿到了生产许可证，太开心。
 说真的，现在的食药安全管理，至少在审核批证这方面，我认为已经做到足够严格了。因为审核批证的公务人员都是终身责任制，出现食品安全问题，他们一样要倒霉，绝不会轻易防水。所以，搞一个黑作坊，然后通过金钱和关系来取得合法的生产许可证，几乎是不可能了。
但为什么食品安全问题还是这么无法让人放心。我没有资格解答这么大的问题，只能聊一个小细节。
药监局领导来检查时，问了我们的检验员一个问题，“如果你检查出产品不合格，老板跟你说没关系，可以继续卖，你怎么办？”
坦白说，我们做了一些准备，但都没想到会有这样的问题。我们的检验员有点懵，慌张的看了看我，又看了看药监局的领导，才小声且不够坚定的说，“那...还是不能卖”。
我长呼一口气，她要是说“听老板的”，这证估计就拿不到了。
但这也说明了问题，等证件发下来了，药监局偶尔会进行抽查，但不可能每个厂都派一个人每天监督。最终，公司里的事情，其实还是要“”听老板的“，而绝不是检验员或是其他人。
那么，60元一桶的菜籽油要不要换成20元的地沟油？掉地上的原料要不要捡起来继续用？某种违规添加剂可以让产品颜色更好，加还是不加？
说白了，这就要看老板的人品了（很多时候也要看原料供应商的老板）。我的话，至少可以保证，我自己的产品我经常吃。
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