蛋蛋说：
自从蛋解业务开始做深度评测，后台就收到了无数读者的需求。每个人的问题是多种多样的，存在于各行各业。今天我们来评价烘焙行业，这也是后台回复频率最高的关键词。
这次由Egg Solution Ventures派出的研究团队走访了12个品牌的近30家门店，买回了全公司一周都吃不到的面包蛋糕，并走访了几位行业内的资深从业者和投资者。最后，老话：360行，行行有猫腻，而烘焙行业更是水深似海。你所看到的一切现象，你心中想的一万个为什么，背后都有你看不到、想不到的底层逻辑。
接下来就如下问题，蛋解创业将会给你答案：
1.原创迈山秋单店的盈利秘诀是什么？赚钱为什么不继续开店而是转零售渠道？
2.面包新语撤退的真正原因是什么？
3.为什么Hollyland，Weiduomei，21cake坚持自主创业，却牺牲了规模？
4.为什么蛋品解决业务认为快乐蛋糕城的合伙体系随时会崩溃，最终会是三亏甚至四亏的结局？
5.快乐蛋糕在网商亏损的情况下能快速开1000家直营店吗？
6.宝大师对二三四线城市的行业从业者有什么启示？加盟网红品牌失败的概率有多大？
7.阻止烘焙行业在中国出现国家品牌的遗传密码有哪些？你能破译它吗？
下面内容可能要用你30分钟，但30分钟后，你将是朋友圈最懂烘焙行业的神级人物。
面包新语大撤退的真实原因
面包对话食品集团于2000年在新加坡成立，主要投资建立精品面包和蛋糕连锁店。2003年在新加坡证券交易所上市，是当时唯一一家在面包上上市的公司。
2003年12月，面包新语进入中国市场，以优质面包的定位、视觉厨房等当时还很新鲜的营销方式，迅速受到市场的欢迎。在巅峰时期，它在全国50多个城市拥有400多家商店。
但从2012年开始，面包新话就暴露出各种食品卫生安全问题。比如上海辣松饼大肠杆菌超标，昆明加盟店使用过期原料，无锡加盟店蛋糕卷出现老鼠。食品卫生安全事件频发，导致口碑急剧下降。2017年，门店总数从高峰期的400多家减少到300多家，二三线城市很多门店关门。目前北京还剩20家店。
食品安全问题是面包新语大撤退的诱因，那背后真实原因是什么呢？
通过这一小节，你会了解到：
1、面包新语单店是否赚钱？导致面包新语加盟商失控的原因是什么？
2、好利来、味多美为什么不开放加盟？
3、为什么中国暂时还没有一个全国性的烘焙品牌？问题能解决吗？
一、实地探访
探访店面：面包新语（金源新燕莎mall店）
探访时间：周日下午4点
探访位置：世纪金源购物中心商场一层入口处
1、环境
面积约100平米，分两部分，一部分是收银区，旁边有个陈列蛋糕的冷柜，另一部分是选购区，包括试吃和特价打折台，现烤面包陈列柜，生产间有架子挡着，无法完全看到制作过程。
2、产品
收银台右边冷柜摆放的生日蛋糕，售价均在200元左右；切片蛋糕，售价均在25元左右；左边冷柜摆放的是小黄人酸奶和瓶装果饮，售价均在12元左右；选购区里的陈列柜中摆放着约有20多种面包，售价均在15元左右，部分产品第二件半价。
3、员工及服务
蛋解创业是周末下午去的，当时看到的在店员工共11人，收银处2人，2人烤面包，5人加工面包，1人在试吃区服务，还有1名店长在巡视检查店内状况。
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